I Grappoli, raccolti a mano, vengono diraspati e schiacciati

delicatamente. Il pigiato viene raffreddato e sofficemente pressato, e poi trasferito in serbatoi di acciaio inox dove lieviti selezionati vengono aggiunti per iniziare avviene la prima fermentazione a una temperatura tra i 13°C e i 16°C. Dopo 30/35 giorni di lenta fermentazione, il vino cosi ottenuto viene travasato nei lieviti fini per almeno un mese in modo da incrementare volume e struttura. Affinamento in vasche d’acciaio per quattro mesi ed in bottiglia per ulteriori due mesi.