per
2 PERSONE
esecuzione FACILE preparazione
20 MIN.

 

INGREDIENTI
450 g di ricotta
160 g di farina
2 cucchiai di pangrattato finissimo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 prese di sale
PER IL SUGO
100 g di zucchine
200 g di pomodori piccadilly
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
basilico

PROCEDIMENTO
1

Asciugare bene la ricotta chiudendola per un paio di minuti all’interno di un telo di cotone.

 

Impastare poi tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare con le mani l’impasto su di un ripiano in legno e ricavare dei cilindri sottili, formare gli gnocchi tagliandoli con un coltello. Stenderli su di un telo giusto il tempo di preparare il sugo.

2

Tagliare a cubetti le zucchine e i pomodori e saltarli in padella pochi minuti con aglio tritato e olio extravergine di oliva. Alla fine insaporire con sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata a bollore. Quando saliranno a galla prelevarli con una schiumarola.

Condirli con il sugo.

PER SAPERNE DI PIÙ

Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso (dipende da quanto asciutta sarà la ricotta), aggiungere ancora un cucchiaio di farina.

In estate, specie quando fa molto caldo, non sempre si ha voglia di lessare le patate e riscaldare ulteriormente l’ambiente per preparare degli gnocchi. Questi, invece, oltre che veloci da realizzare rappresentano una valida alternativa fresca e di sicuro gradimento per tutta la famiglia. Trattandosi di un piatto estivo i sughi ideali sono quelli a base di verdure di stagione come pomodori, melanzane, zucchine ecc.

Buoni e morbidi al naturale, possono venir arricchiti con un tocco di colore: un cucchiaino di concentrato di pomodoro per ottenere gnocchi dal colore rosa, oppure una manciata di spinaci bolliti e frullati per un bel colore verde.

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